Pesquisas indicam que cozinhar certos vegetais pode aumentar a absorção de vitaminas e antioxidantes, tornando-os ainda mais benéficos para o organismo. Métodos como o cozimento no vapor e o refogado ajudam a potencializar os nutrientes de alimentos como cenoura, tomate e espinafre, contribuindo para uma alimentação mais equilibrada e funcional.
Segundo a nutricionista Mariana Castro, especialista em alimentação funcional, o calor pode favorecer a liberação de compostos bioativos, permitindo que o corpo aproveite melhor substâncias antioxidantes essenciais para combater a inflamação e o envelhecimento celular.
Os especialistas recomendam variar as formas de preparo, combinando vegetais crus e cozidos para aproveitar o máximo de nutrientes. Enquanto o consumo cru preserva melhor a vitamina C, o cozimento de tomates, por exemplo, aumenta a disponibilidade do licopeno, antioxidante associado à proteção cardiovascular.
Incluir vegetais cozidos de maneira criativa nas refeições, em sopas, refogados ou massas, é uma forma prática e saborosa de fortalecer a saúde e manter o corpo nutrido e equilibrado.
Fontes:
Journal of Agricultural and Food Chemistry – “Effects of cooking on bioactive compounds in vegetables” (2023)
Harvard T.H. Chan School of Public Health – “Raw vs. cooked vegetables: what’s healthier?” (2022)
American Heart Association – “The benefits of vegetables for heart health” (2023)
Ministério da Saúde – Guia Alimentar para a População Brasileira (2023)
